איילת קלטר הייתה בעבר ראש מרפאת הרזיה נחשבת, שהפכה לפעילה מובילה נגד החתירה לרזה, תעשיית האשליות של דיאטות ואפליה במשקל. היא דיאטנית קלינית מומחית לטיפול בהשמנה והתנהגויות אכילה ומנכ"לית "מרכז דיאלוג אכילה". המרכז הוא מכון מוביל בתחום ההשמנה וההתנהגויות האכילה בישראל, תוך שימוש בגישות אקדמיות וחברתיות הנקראות "בריאות בכל גודל" (HAES).

בנוסף, היא שימשה כיו"ר ודוברת של קרן הדיאטנים הקליניים בישראל (ATID). קלטר משמשת גם כחלק מצוות ההוראה לתכנית M.A לתזונה בפקולטה לחקלאות ברחובות. איילת היא RD ובעלת תואר שני. בביו-כימיה ותזונה מהאוניברסיטה העברית בירושלים, בשיתוף בית הספר לעבודה סוציאלית של אוניברסיטת תל אביב. היא למדה טיפול משפחתי ופסיכותרפיה בפקולטה לרפואה של אוניברסיטת תל אביב, הדרכה קבוצתית במכון "תלם", עברה לימודים במרכז לבריאות הנפש והגוף ובדרך לתואר דוקטור בפקולטה לפילוסופיה של אוניברסיטת תל אביב. קלטר למדה את עצמה עוד בהדרכת פרופ' ג'ו קבט-זין (מיינדפולנס), פרופ' סטיבן הייז (ACT – טיפול במחויבות קבלה), ד"ר ז'אן קריסטלר ואחרים. היא גם מדברת בכנסים בארץ ובחו"ל, כותבת בתקשורת המקומית ומשתתפת בתכניות רדיו וטלוויזיה כמומחית אורחת.

כחלק מהשאיפה לשינוי חברתי ומקצועי, פתחה קלטר בשנת 2007 תכנית הכשרה חדשנית בשיתוף אוניברסיטת אריאל – דיאלוג האכילה. מטרת התכנית הייתה לשנות את הפרספקטיבה החברתית והטיפולית בקרב מטפלים המטפלים בהשמנה בישראל.

כיום, מפעילה קלטר תוכנית המיועדת לאנשי מקצוע – "טיפול בהשמנה ובהתנהגות אכילה". התכנית מתקיימת בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית ברחובות במסגרת ענף לימודי החוץ שלה.

איילת קלטר פרסמה 3 ספרים:

"כמה שוקל האושר – על אוכל, גוף ורוח", הוצאת ידיעות אחרונות (2005). "כולנו אנשים אמיתיים – דיאטה: הכישלון המוצלח ביותר בעידן המודרני", הוצאת רימונים והפצה בהוצאת כתר (2011). הספר השלישי "יורדים מהמשקל– השתחרר משפת הדיאטה".

קלטר מובילה במאבק נגד אפליה על בסיס משקל ומקדמת שוויון בריאות ואיכות חיים לאנשים מכל הצורות והגדלים. היא הקימה ארגון ללא מטרות רווח שנועד לשנות את הדיון הציבורי והמקצועי בנושאי דיאטה, משקל ואפליה על רקע אכילה ומשקל – "האדם כולו" – הארגון הישראלי למניעת אפליה במשקל. www.healthypeoplecomeinallsizes.com

ערוץ 8, ערוץ הדוקומנטרי הישראלי החליט לעשות סדרה בת 4 פרקים המתעדת את הפעילות המקצועית והחברתית של קלטר ביחס לנושאי משקל, אפליה ודיאטה לאורך 20 שנות קריירה. התוכנית, "כמה שוקל האושר?", עקבה אחר חייהם של ארבעה אנשים שאובחנו כהשמנת יתר. במהלך חיי היומיום שלהם, הצופה קיבל הצצה עד כמה קשה לשמור על אורח חיים נורמלי כאשר המשקל שלך אינו תואם את האידיאל החברתי. לאורך תהליך הצילום ארבעת האנשים עברו שינוי מהותי שנעשה במרפאה של קלטר במרכז הדיאלוג לאכילה.