בשנות העשרים לחייו, למד השף רפאל אגם גסטרונומיה בצרפת, ובשלושת העשורים שעברו מאז, הוא מבשל, כותב ספרים ומאמרים, ומעביר בעצמו סדנאות בישול. ספריו מספרים את הסיפורים שמאחורי דלתות המטבח הסגורות, מההיסטוריה של האוכל, מהמסעות שלו לעבודה במטבחים במדינות שונות ומהעולם הקולינרי הרחב. "יש מיליוני מתכונים ואינסוף תוכניות בישול, אבל מה שחובבי הקולינריה באמת צריכים אלה הסיפורים על בישול במטבחים וההיסטוריה של האוכל" אומר השף רפאל אגם. רפאל אגם קיבל הרבה מההשראה לכתביו מלימודיו בבית הספר "לה קורדון בלו" בפריז, מעבודה במסעדות שמתהדרות בכוכבי מישלן, ומהמסעדה השוויצרית-צרפתית שלו "Voila".