כפרופסור לביולוגיה במכון ויצמן למדע במשך יותר מ־30 שנה, ג’פרי א. גרסט חוקר את פעולתו המורכבת של התא ברמה המולקולרית, באמצעות מודלים מחקריים הנעים משמרים ועד תאים אנושיים.

הוא ערך תגליות מכוננות רבות בתחום הביולוגיה התאית, וכיום מפתח שיטות חדשות לטיפול בהפרעות גנטיות בבני אדם באמצעות ריפוי ב־RNA, בין שלל פרויקטים נוספים שבהם הוא עוסק.

הוא פרסם למעלה מ־80 מאמרים מדעיים שעברו ביקורת עמיתים בכתבי־עת מובילים, וזכה בפרסים רבים על עבודתו.

גרסט הוא הרפתקן וחובב מסעות, והתגורר בקנדה, גרמניה, ישראל וארצות הברית. הוא נהנה מתחביבים כמו קיאקים וטיולי הליכה.