חיים גן-טוב הוא בן לניצולי שואה שעלו לישראל מליטא בשנת 1947.

הוא נולד וגדל בחדרה, ולאחר שירותו הצבאי כקצין מודיעין עבר להתגורר בירושלים. לאחר לימודיו באוניברסיטה העברית בירושלים שירת גן־טוב בתפקידי מודיעין וחקירות במשטרת ישראל, כשהבכיר שבהם היה מפקד יחידת המודיעין המרכזית של ירושלים.

בהמשך פעל במשך 27 שנה כחוקר פרטי וכבעלים של משרד חקירות פרטי.